なぜ「筋トレにはささ身！」と言われているか？

筋トレをしている人にとって食事にささ身はマストな食材、そんなイメージが強いのではないでしょうか。

その理由は、ささ身が鶏肉の部位のなかで脂質の含有量が最も少ない部位だからです。

こちらの栄養成分表をご覧ください。

こちらは、同じ鶏肉のなかで、ささ身、胸肉、もも肉の主要な栄養素の含有量を示したものです。

ささ身は、100gあたり脂質が0.8gと他と比較して少なく、たんぱく質が23gあります。脂質が少ない分エネルギー量が105kcalと低カロリーの食材です。

ほかにも、糖質を代謝するビタミンB1やたんぱく質を代謝するビタミンB6も含まれています。

“低カロリーで高たんぱく“がダイエットや筋肉づくりに最適であるため、食卓によく登場するのでしょう。

では、そもそもなぜ、ダイエットや筋肉づくりに「たんぱく質」をしっかり摂る方がよいのでしょうか？

たんぱく質がダイエットや筋肉づくりに不可欠な理由！

それは、たんぱく質が、筋肉や心臓、肝臓などの臓器、皮膚や爪、髪など、体をつくる主成分となっているためです。

三大栄養素には、炭水化物（糖）、脂質、たんぱく質がありますが、たんぱく質が糖や脂質に転換しエネルギーに変えることができても、糖や脂質がたんぱく質に変わることはできません。

また、たんぱく質が小さな集合体になったアミノ酸で人体を構成しているのは、わずか20種類。

このうち、体内で合成されず食事から摂るべき必要がある必須アミノ酸が成人で9種類（赤ちゃんで10種類）あります。

たんぱく質（プロテイン Protein）がギリシャ語の「プロティオス（一番大切なもの）」から由来しているように、人間にとって一番大事な栄養素というわけです。

必須アミノ酸のうち、“BCAA”（Branched Chain Amino Acid：分岐鎖アミノ酸）とよばれている、バリン、ロイシン、イソロイシンは運動時のスタミナを維持したり、筋肉痛や運動による疲れを少なくする働きがあります。

これらのことから、たんぱく質はダイエットや筋肉づくりに必要不可欠であるといえます。

ささ身だけじゃないんです！たんぱく質が豊富な食材一覧

ささ身が筋トレに良い理由はお分かりいただけましたでしょうか。

ささ身のように、低脂肪、高タンパクの食材を上手に食事に取り入れることが、筋肉増強のカギとなるのです。

ささ身がいくら優秀食材とはいえ、同じものを摂り続けていると飽きてしまいますし、栄養素の偏りも心配になってきます。

そこで、ささ身以外のたんぱく質が豊富なオススメ食材をご紹介します。

たんぱく質を多く含むおもな食品（100g中）

牛肉はほかの食肉に比べてL-カルニチンという成分が豊富に含まれています。

このL-カルニチンは、脂肪を燃焼しやすくし、エネルギーに変える役割を果たしています。

また、疲労感やだるさを和らげる効果もあるため、筋トレに励む人にぴったり！

お肉を食べつつ脂肪を燃焼し疲れのケアもできるのです。

さらに、牛肉の濃い赤身部分はミオグロビンという成分で、動物由来のヘム鉄です。

ヘム鉄は吸収率が約10～20%程度と植物由来の非ヘム鉄に比べて（吸収率約2～5%）吸収率が高いため、鉄分を効率的に補うことが可能です。

牛肉の脂身が多いとエネルギー量も高くなることと、L-カルニチンとヘム鉄の効果を考慮して、あくまでも赤身をチョイスしてくださいね。

―Point―

赤身の牛肉は、脂肪を燃焼しやすくエネルギーに変えるL-カルニチンや鉄分が豊富！

高たんぱくの優秀食材！『魚』

マグロやカツオといった赤身の魚にはヘモグロビン、ミオグロビンをたくさん含んだ血合い部分には鉄分が豊富に含まれています。

これはヘモグロビンは鉄分とたんぱく質から構成されているからです。

一方、タイやヒラメ、タラといった白身の魚は、低カロリーなのが特徴です。味が淡白なため、好き嫌いなく食べやすい魚が多いでしょう。

魚の種類によって特徴が異なりますが、どれも高タンパクの優秀食材です。

肉類の含有量が乏しいカルシウムやビタミンDも魚にはしっかり含まれています。

―Point―

魚には、赤身、白身、青背によってそれぞれ特徴が異なる。どれも高タンパクの優秀食材である。

完全栄養食品！『卵』

卵は、「完全栄養食品」といって、ビタミンCと食物繊維を除くすべての栄養素がバランスよく含まれた食品です。

1個あたり77︎kcalと手頃なエネルギーの中に、6.3gのたんぱく質（18歳以降の男性が必要なたんぱく質量の約10%に相当）が含まれており、体内で作ることのできない不可欠な8つのアミノ酸がバランスよく含まれています。

コレステロールが気になる方もいらっしゃるかもしれませんが、たまごにはコレステロールを下げる卵黄レシチンが含まれています。

安心して食卓に取り入れてください。　

―Point―

卵は手軽に食べることができ、体に必要な栄養素がバランスよく含まれていることが特徴。コレステロールの心配もなし。

別名畑の肉！『大豆製品』

大豆や納豆、豆腐は、低脂肪で良質なたんぱく質源といえます。

大豆は別名「畑の肉」ともいわれるほど、植物性食品のなかではたんぱく質を豊富に含んでいます。

納豆は、100gあたりのたんぱく質量は16.5g、木綿豆腐では7.0gほど含まれています。

たんぱく質が豊富であればあるほど脂質の含有量も高くなりがちですが、大豆製品は脂質の含有量が少ないことが大きな特徴です。

―Point―

低脂肪なのに高たんぱくの大豆製品は、効率よくたんぱく質を摂取することができる優れもの。

おまけ：手軽にたんぱく質チャージ食材

以下に料理のトッピングにも使える食材とたんぱく質の含有量を記載しました。

たんぱく質は少量でもこまめに摂ることが筋力アップに必要不可欠。

常温で保存が可能なものも多いので、ぜひ常備して食卓に取り入れてみてください。

たんぱく質の必要量と摂り方について

たんぱく質の重要性と多く含まれている食材がおおよそご理解いただけたかと思います。

では、筋トレに必要不可欠なたんぱく質、1日にどれほど摂ればよいのでしょうか？

厚生労働省が定めているたんぱく質の摂取基準は、18歳以降の男性で60g/日、女性で50g/日となっています。

（日本人の食事摂取基準2015より）

ただ、体格や活動量により個人差があることから、一般的には1日の必要量は、体重1kgあたり1g（例：体重50kgの人なら50g）と覚えておくとよいでしょう。

激しい筋肉トレーニングをする人やスポーツ選手など、筋肉増加のためには、1日に約2.0g/kgのたんぱく質が必要です。

そのため毎回の食事で欠かさず片手手のひらにのるサイズの肉、魚、卵、大豆製品をとることがポイントとなります。

さらに、トレーニングの前後の補食も、何をどう取り入れるかが重要です。

トレーニング前

前の食事からトレーニングまで4時間以上空いているような空腹の状態では、エネルギーが少ない状態となっています。

この状態でトレーニングをすると、低血糖を引き起こす危険性があるほか、エネルギーが足りない状態で体を動かすと、身体は筋肉を壊してエネルギーを作ろうとします。

せっかく筋肉をつけるためにトレーニングをしているのに、筋肉を減らしてしまうという逆の結果を招かきかねません。

そのため、筋トレ前には消化がよくすぐにエネルギーとなる糖質中心の補食を取り入れるのがオススメです。

具体的には、おにぎり・あんパン・カステラ・バナナ・果汁100%のジュースなどになります。

おにぎり・あんパン・カステラ・バナナを食べる場合はトレーニングの1時間半～2時間前。

果汁100%のジュースやプロテインなどのドリンクの場合は1時間前までに摂るのが理想的です。

トレーニングの直前の食事も、消化のために必要な血液と運動に使われる血液に分散されるため、消化にも悪く、筋トレ効率も落ちるためオススメできません。

トレーニング後

トレーニング後は、筋肉が疲労し、傷ついている状態です。

このときにいかに早くエネルギー源の糖質と筋肉の材料となるたんぱく質を補給するかが大きなポイントです。

できれば練習後30分以内の“ゴールデンタイム”とよばれる時間帯に、糖質中心の食品と、牛乳やヨーグルトなどたんぱく質を含む食品を組み合わせて摂りましょう。

実際に運動後にたんぱく質を補給すると、筋肉のたんぱく質の合成が盛んになることも研究で明らかになっています。

また、水分補給はトレーニング中やトレーニング前後はもちろんボディメイクに重要です。

たんぱく質を効率良く吸収するためのポイント

せっかく身体に良いたんぱく質をとっても、体内でうまく代謝されなければいけません。

代謝をスムーズにさせるために必要な栄養素が、炭水化物からのエネルギー産生と皮膚や粘膜の健康維持を助けるビタミンB群です。

とくに、ビタミンB6はたんぱく質の代謝にかかわり、ビタミンB6の必要量はたんぱく質の摂取量によって決まるというくらい、関係が深い栄養素。

ビタミンB6が豊富な食材は以下のとおりです。

また、ビタミンB1はごはんやパン、麺といった炭水化物が効率よくエネルギーに変えるための栄養素です。

ビタミンB1が豊富な食材は以下の通りです。

体脂肪を燃焼する働きのあるヨウ素も見逃してはいけません。

ヨウ素は、世界的にみても圧倒的に不足しがちなミネラルで、日本も例外ではありません。

ヨウ素は不足も過剰もよくない栄養素です。

週3日以上は海藻類を摂るようにしつつ、昆布は週3日にとどめるようにしましょう。

ヨウ素が豊富な食材は以下の通りです。

簡単！筋肉増強メニューを特別に紹介♪

最後に簡単にできる筋肉増強メニューを3品ご紹介させていただきます。

身近な食材を使い、調理時間はどのメニューも5分以内で作ることができます！

簡単に賢く栄養素をチャージしましょう。

納豆オムレツ　

―Point―

卵×納豆というたんぱく質豊富なコンビです。この1品でたんぱく質が15g以上摂取できます。キャベツで食べ応えもアップ！

豆腐サラダ

―Point―

豆腐からたんぱく質をしっかりチャージし、乾物の旨味でおいしくいただけます。

亜麻仁油は血中中性脂肪を下げる働きがあるため、ドレッシングのかわりに取り入れてみられることをおすすめします。

《参考文献》

• 厚生労働省ホームページ
• 味の素ホームページ
• ザバスホームページ
• 「おいしく健康をつくる あたらしい栄養学」吉田企世子/松田早苗著、2013年、高橋書店
• 「Baby BookⅠ」細川モモ著、2011
• 「Baby BookⅠ」細川モモ著、2014